材料（4人分）

稲庭うどん 400g
鮭の切り身 150g
白身魚のすり身 50g
セリ 1/2束
ゴボウ 1/4本
大根の茎 1本分
大根 1/3本
長芋 1/4本
生姜 10ｇ
長ネギ 1/2本

Ａ
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
薄口醤油 大さじ１
黒煎り胡麻 少々

Ｂ
みりん 100cc
砂糖 25g
薄口醤油 200cc

Ｃ（出し汁）
水 3,000cc
昆布 20g
削りかつお 100g
差し水 180cc

作り方

1.

出し汁：Ｃの水と昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を弱める。昆布を取りアクを取り差し水をする。次に削りかつおを入れ、再度沸騰させて火を止め15分置いてこす。

2.

ゴボウ、長ネギはみじん切り。長芋、生姜、大根はすりおろしてセリはザク切りにする。

3.

大根の茎は3ｍｍほどに切り、塩を入れた湯で軽く茹で、その後冷水に入れて水気を切る。

4.

鮭の切り身は皮を切り取りミキサーにかけて白身魚のすり身と混ぜる。

5.

④に大根とセリ以外の②③を混ぜてＡで味をつけて団子状に丸める。

6.

出し汁1,000ccを火にかけ、沸騰後中火にして⑤を入れる。

7.

つみれに火が通ったらＢで味をつける。

8.

沸騰した湯（1,500cc）にうどんを入れて箸で混ぜながら半透明になるまで３分ほど茹でる。茹であがったらザルにあけ流水でもみ洗いし、氷水でしめる。

9.

お椀に⑦のつみれ汁を盛り、大根、セリをのせる。うどんは水気を切りせいろに盛り完成。 ※秋刀魚、鯵などでも代用できます。